Солянка

солянка рецепт

Солянка – це одне з найбільш характерних і популярних українських страв, а також широко вживана в кухнях інших країн колишнього СРСР. Історія солянки має кілька версій, але вона пов’язана з російською кухнею XVIII століття.

Перші згадки про солянку зустрічаються в книгах XVIII століття, а саме в “Правилах московського ремесла” (1785 рік) та “Книзі охоти і рибальства” (1789 рік). У той час солянка була супом, готованим з м’яса, риби або грибів, до якого додавали квасолю або солоні огірки. Він мав солоний смак, який надавало мариноване огірки або каперси.

Солянка з часом стала популярною серед російської шляхти та міщанства. У XIX столітті вона стала більш різноманітною, з’явилися різні види солянок: м’ясна, рибна, грибна. Солянка також стала символом розкішного столу, особливо на святкові застілля.

У радянський період і після нього солянка стала популярною стравою в українському та російському культурному просторі. Вона включалася до меню кафе, ресторанів та була готовлена вдома. Сьогодні рецепти солянки можуть варіюватися в залежності від регіону та кулінарних традицій, але загальна ідея залишається такою ж: це ароматний і смачний суп з різноманітними інгредієнтами, які роблять його насиченим та смачним.


Ось рецепт української солянки:

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини (можна також використовувати свинину або курятину)
  • 200 г копченої ковбаси (найкраще підійде варена ковбаса, наприклад, салямі або варена сосиска)
  • 100 г вареної вітчини
  • 1 велика луковина
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2-3 великі моркви
  • 1 банка маринованих огірків (близько 300 г)
  • 1 банка маринованих грибів (близько 200 г)
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • 3-4 картоплини
  • 1 лимон
  • 1/4 склянки каперсів
  • Сметана для подачі
  • Сіль і перець за смаком
  • Лавровий лист, чорний перець горошком (за бажанням)

Приготування:

  1. Наріжте м’ясо та ковбасу кубиками, моркву – тонкою соломкою, лук – кільцями, часник – дрібно.
  2. У великій каструлі розігрійте трохи олії та підсмажте лук до золотистого кольору, додайте часник і моркву та тушкуйте їх разом протягом кількох хвилин.
  3. Додайте до моркви і луку кубики м’яса і підсмажте їх до коричневого кольору.
  4. Потім додайте кубики ковбаси, вітчину, нарізані кубиками огірки та гриби. Помішуйте та готуйте протягом 5-7 хвилин.
  5. Після цього додайте томатну пасту та добре перемішайте, щоб всі інгредієнти були покриті томатною пастою.
  6. Наріжте картоплю кубиками і додайте її до каструлі. Залейте кип’ятком так, щоб всі інгредієнти були покриті, і доведіть до кипіння.
  7. Додайте каперси, лавровий лист, сіль, перець та перець горошком за смаком. Зменште вогонь і варіть солянку на повільному вогні до тих пір, поки картопля не стане м’якою (зазвичай це займає близько 20-25 хвилин).
  8. Поки солянка вариться, наріжте лимон на тонкі дольки.
  9. Коли солянка готова, зніміть її з вогню, додайте лимонні дольки, перемішайте та дайте їй настоятися кілька хвилин під кришкою.
  10. Подаємо гарячу солянку з кружкою хліба та сметаною за бажанням.

Оцінимо приблизну калорійність солянки за наведеним раніше рецептом. Загалом, калорійність буде залежати від кількості і типу використаних інгредієнтів, а також від способу приготування. Нижче наведений наближений розрахунок калорійності на порцію солянки з наведеним раніше рецептом:

Яловичина (300 г): близько 600 ккал Ковбаса (200 г): близько 500 ккал Вітчина (100 г): близько 300 ккал Морква: близько 50 ккал Лук: близько 20 ккал Часник: близько 10 ккал Картопля (3-4 шт.): близько 300 ккал Мариновані огірки: близько 30 ккал Мариновані гриби: близько 40 ккал Томатна паста: близько 30 ккал Каперси: близько 10 ккал Олія для смаження: близько 120 ккал (приблизно 1 ст. ложка) Інші інгредієнти (спеції, лимон): додатково Сметана для подачі: додатково

Загалом калорійність однієї порції солянки може становити близько 200-300 ккал на 100 грам продукту. Однак, зверніть увагу, що ця оцінка є наближеною і фактична калорійність може відрізнятися в залежності від конкретних пропорцій і методів приготування.

Related Post